冬瓜30种经典吃法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月31日

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  冬瓜 30 种典范服法 冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功能。冬瓜富 含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素,且钾盐 含量高,钠盐含量低,对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患 者,尤为适合。经常吃些冬瓜,不单解渴消暑、利尿,还可使人免生 疔疮。久食可连结皮肤纯洁如玉,并可连结形体健美。 1、海米冬瓜 【备料】冬瓜、海米、动物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味 精。 【制造】将冬瓜去皮、瓤及子,洗净后切片,用少许盐腌制 5 分钟左 右,沥去渗出的水备用。锅中倒入油烧热,葱花、姜末爆锅。加水 1 汤勺、料酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,旺火开后改中火焖烧, 待冬瓜入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可。 2、红烧冬瓜 【备料】冬瓜、香菇、姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、 料酒、鸡精。 【制造】香菇洗净待用,冬瓜洗净去皮切长方大块,在靠皮的一面打 上小方块刀花,把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。起炒锅, 放少许油烧热,冬瓜入内炒至半熟,起锅。锅里再放少许油,下花椒 粒、姜末、蒜末爆锅,再下冬瓜略炒,放入香菇,倒入酱油、少许料 酒、尖椒、半碗清水,盖上锅盖焖至冬瓜熟透,用淀粉勾芡收汁,下 葱段、鸡精调味起锅即可。 3、冬瓜炖排骨 【备料】冬瓜、排骨、姜、大料、盐、胡椒粉、味精各适量。 【制造】冬瓜去皮切块,将排骨放在开水锅中烫 5 分钟,捞出用清水 洗去血沫。将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火 炖约 60 分钟,放入冬瓜再炖约 10 分钟,捞出姜块、大料,加盐、胡 椒粉,再炖 10 分钟,加味精起锅即可。 4、便宜腌冬瓜 材料: 冬瓜 20 斤、 1 斤半 、 1 斤半 、 糖 盐 豆麴 1 斤半 (俗称豆 【米 白】)、米酒盖过冬瓜的数量 做法: 1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒 1 天. 2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半通明. 约 2 个月. (还有书上做法写 15 天即可).. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一路的) 6、冬瓜海鲜卷 原料: 冬瓜 500 克、鲜虾 180 克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香 菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料。 烹调体例: 1.将冬瓜切 8 厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝 卜切条待用; 2.将冬瓜片用沸水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等别离在水中 烫熟; 3.将鲜虾茸等各类原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片 内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约 3 分钟取出;4.将蒸好的海鲜卷 摆入盘中,勾薄芡淋在概况即成。 7、金沙冬瓜条 原料:冬瓜 400 克、熟咸蛋黄 80 克、花椒 3 克、葱姜末各 5 克、红 辣椒 10 克、 芝麻 10 克、淀粉 40 克、 吉人粉 40 克、精盐 3 克、料酒、 食用油适量。 烹调体例: 1.冬瓜切成条后加精盐; 2.将淀粉和吉人粉拌匀成夹杂粉; 3.熟咸蛋黄压碎,芝麻炒熟; 4.将冬瓜条平均蘸好夹杂粉下六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升 到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起; 5.锅中加少许油烧热后插手红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒, 下冬瓜条,烹料酒,翻炒平均后装盘,撒上熟芝麻即成。 8、干贝煨冬瓜 原料:冬瓜 400 克、干贝适量 烹调体例: 1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝; 2.冬瓜切 3 公分长的条,放在油锅中煸炒,插手干贝丝和水、精盐、 白糖、黄酒,顷刻后用淀粉勾芡即可。 9、冬瓜绿豆保健汤 材料: 冬瓜 500 克,绿豆 150 克,葱 15 克,生姜 5 克,精盐少许, 鲜汤 500 克。 做法: 1.汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫。 2.生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,插手绿豆。 3.冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入 盐,起锅即成。 要点: 以昔时绿豆制造为好;冬瓜要在绿豆熟后再下锅。 特点:清热利尿、解渴、祛暑。 10、荷叶冬瓜汤 原料:荷叶 l 张,鲜冬瓜 500 克,盐少许。 做法: 1、将荷叶洗净,撕成碎片; 2、冬瓜洗净,去蒂把,切成片。 3、将荷叶片、冬瓜片一路放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后 拣去荷叶,加盐调味即成。 特点: 清鲜,素淡,可喝汤吃瓜 11、羊肉冬瓜汤 原料: 羊肉 150 克,净冬瓜 150 克,精盐、味精、花椒水,绍酒, 胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤 做法: 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下, 香菜切成八分长的段。 2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉, 汤开时把羊肉, 葱丝, 姜丝,香菜放入勺内,再烧开, 加猪清油少许, 当即出勺盛在碗内即成。 特点:汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。 12、参芪鸡丝冬瓜汤 材料:鸡脯肉、冬瓜片各 200 克,党参、黄芪各 3 克,盐、黄酒、味 精适量。 做法:鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水 500 毫升炖至八 成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可。作正 餐之辅助汤菜食用。 13、罗汉冬瓜羹 材料:冬瓜 350 克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各 20 克,珍 珠笋粒、豆腐粒各 1 汤匙,素上汤 4 杯,姜 2 片、盐适量 做法: 1、冬瓜去皮,切粒。 2、莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟。 3、冬菇浸软,洗净,切粒,面筋洗净,切粒。 4、烧热油,爆香姜片, 煮滚素上汤, 放入全数材料,大火滚 10 分钟, 加盐调味即可。 注:可随便加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料,味道也很鲜美。 16、冬瓜蒸饺 材料:小麦面粉(500 克) 猪肉(肥瘦)(300 克) 冬瓜(150 克) 肠(20 克) 姜(5 克) 调料:白酒(10 克) 盐(3 克) 酱油(3 克) 香油(10 克) 做法: 1.烫面团切分成小块,再擀成饺子皮。 ,火腿 2.肉馅再次剁细,放入火腿末、姜末和所有的调味料(酒、盐、酱油、 清水、香油)拌匀。 3.冬瓜洗净,去皮,切成小丁,放入肉馅中搅拌匀。 4.每张饺子皮中包入适量的馅料,捏成饺子。 5.把做的饺子放入蒸笼中, 用大火蒸 8 分钟, 取出略凉后就能够吃了。 17、三鲜冬瓜 原料:西小冬瓜、熟火腿、玉兰、蘑菇、盐、胡椒粉、鸡精、葱、高 汤、水淀粉、香油、食用油。 做法:1、将冬瓜去皮切成片,倒入开水中焯一下捞出待用。 2、将火腿切成片,玉兰、蘑菇洗净切成片,葱洗净切成末。 3、热锅内放入食用油,待油热放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。 4、倒入高汤、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉勾芡,插手葱末淋上香油 出锅即可。 18、清蒸冬瓜盅 原料:西小冬瓜 500 克、熟冬笋 100 克、水发冬菇 100 克、料酒、酱 油、白糖、味精、淀粉、冬菇汤。 做法:1、冬菇洗净,冬笋去皮,各切碎末。 2、下 6 成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧 开后勾芡,冷后成馅。 3、将冬瓜选肉厚处用圆刀捅出 14 个圆柱形,皮不去掉,刻上斑纹及 文字后片 4、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸 10 分钟取出装盘,并饰以刻 好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。 19、虾仁冬瓜 原料:净冬瓜 750 克、开洋 50 克、精制油、精盐、清汤、味精、淀 粉、葱、姜、黄酒。 做法:1、将冬瓜切成 1.3 厘米厚、5 厘米见方的块共 8 块,在冬瓜的 外壁一面用刀刻出条纹。 2、然后将冬瓜放入温油锅中过油,待冬瓜有五成熟时取出。 3、开洋放小碗内,插手黄酒、葱、姜,上笼蒸 20 分钟待用。 4、锅内插手清汤、精盐、味精,放入冬瓜方,小火焖一下,插手蒸 好的开洋及开洋汁。 5、烧至冬瓜酥烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油,划一地排放盘中,开 洋盛在冬瓜上,浇上芡汁即成。 20、开洋冬瓜方 原料:虾 5 克、冬瓜 300 克、香油、精盐各适量。 做法:1、将虾去壳,挤出虾仁洗净,沥干水分放入碗内。 2、冬瓜洗净去皮去心切成小块。 3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂,再加冬瓜同煮至冬瓜熟。 4、加盐调味后盛入汤碗,淋上麻油即可。开洋及开洋汁。 5、烧至冬瓜酥,用水淀粉勾芡,淋上熟油,划一地排放盘中,开洋 盛在冬瓜上,浇上芡汁即成。 21、鱼片冬瓜汤 原料:西小冬瓜 460 克、草菇 20 克、鲩鱼片 150 克、姜 2 片、香菜、 清鸡汤、盐少许。 做法:1、冬瓜去皮,切成小块;草菇放入滚水中,稍滚一会儿,捞 出待用。 2、清鸡汤放入锅中煮沸。 3、在汤中插手冬瓜、草菇、姜,待冬瓜煮透后,下盐调味。 4、放入鱼片煮熟,再放入香菜,即可食用。 22、虾米冬瓜 备料:冬瓜、虾米、动物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精。 制造:将冬瓜去皮瓤子,洗净后切片,用少许盐腌制 5 分钟摆布,沥 去渗出的水备用。锅中倒入油烧热,葱花、姜末爆锅。加水 1 汤勺、 料酒、盐和虾米,烧开后放入冬瓜片,旺火开后改中火焖烧,待冬瓜 入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可。 冬瓜汤改虾米为虾皮,放少许猪油,盐和鸡精适量,起锅后撒上一些 香葱花,其汤既清香又鲜美。 23、麻辣冬瓜 原料:冬瓜 500 克,干辣椒若干,花椒末适量,香油 2 茶匙,盐、酱 油、糖参半茶匙。 制造过程 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、 去蒂待用。 2、将冬瓜片投入开水锅中煮 3-4 分钟至熟后捞出,沥干水分,插手 盐、酱油、糖和花椒末。 3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣 椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。 24、冬瓜甑 特点:色呈草绿,其味清香,清冷解暑 原料:冬瓜 1 个(约 3∽4 公斤) ,香菇 50 克,鱿鱼 150 克,精肉 500 克,肉汤 1 公斤,粉丝、虾仁、精盐、味精各适量 制造过程:(1)将冬瓜去毛洗净,在距离冬瓜蒂约 8 厘米处拦腰切下 瓜盖,挖出冬瓜瓤。 (2)将洗好的冬瓜,用瓷盆盛装,再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入 冬瓜甑内,隔水用文火蒸药 50 分钟。起锅时,调入精盐,味精,即 可食用。 (忌酱油) 25、冬瓜球 材料:冬瓜,开洋,鸡茸,鲜汤 特点:出名上海立异菜,此菜形似葡萄,质似白玉,形,色,味俱佳 原料: 冬瓜 800 克,开洋 250 克,鸡茸 200 克,鲜汤 100 克. 烹调方式:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸 熟.在油锅中煸香葱姜,插手鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可. 26、冬瓜燕 特点:菜色素雅,汤清亮,形如燕窝,柔嫩嫩滑。 原料 : 冬瓜 500 克。 熟瘦火腿 50 克。 于细淀粉 15 克、 川盐 2 克、 清汤 500 克、味精 1 克。 制造过程:冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约 10 厘米的银针 细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放 入冬瓜丝氽至色鹤发亮,捞入冷开水中漂凉后,捞出拾掇好放入汤碗 内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。 27、冬瓜羹 材料:冬瓜 1 斤(600 克) ,青豆 1 汤匙,红萝卜碎 2 汤匙量,免冶 猪肉 3 两,清鸡汤 1 罐,水 2 杯,生粉 1 汤匙,盐,麻油及胡椒粉 少许。腌料:盐 1/4 茶匙,生抽 1 茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉 2 茶匙,水 1 汤匙。 制造过程:1、冬瓜去皮再刨碎,连汁放煲内,免冶猪肉拌入腌料腌 10 分钟。 2、清鸡汤,水及冬瓜碎煲滚,加青豆,红萝卜碎及免治猪肉再煮滚, 拌入生粉水成羹,加盐,麻油,及胡椒粉调味即可。心得:冬瓜刨碎, 较蒸软才压烂便利快速,食时也爽口。 28、凉拌冬瓜 特点:清口浓香。 原料:冬瓜 500 克、麻酱 100 克、酱油、盐、味精各适量。 制造过程:1.将冬瓜去皮去瓤,切成小薄片放在开水锅中烫透取出, 盛在盘中。 2.将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。 29、冬瓜连锅汤 特点:汤美味浓,服法新鲜 原料:猪肉 250 克,冬瓜 1500 克,生姜 1 小块,花椒十数粒。 制造过程:1.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开,撇去浮沫,投入生 姜、花椒,改用中火煮至肉皮能够用筷子戳透时捞出晾凉,切成半公 分厚的薄片(留意使肥瘦肉相连) 。 2.冬瓜去皮去瓤,切成 5*3*1 厘米厚的片,投入肉汤中煮开,放入肉 片,小火煮至冬瓜绵软时连锅一路上桌即可。 3.食时能够随小我爱好,以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油 加香油味精蘸食。 30、蛋饺冬瓜汤 原料:虾仁、冬瓜 鸡蛋三个、猪肉馅、香菜 。 调料:香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。 烹制方式: 1、将冬瓜切成平均的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一路放入 器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌 平均; 2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热(锅上搽一点油, 温度不克不及高)逐一煎成圆薄皮,两头放馅包成饺子状。 3、坐锅焚烧倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,顺次 加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香 菜即可。

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