炒冬瓜为什么会有点酸?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月18日

  炒冬瓜为什么会有点酸?要怎样去除淡淡的酸味?

  炒冬瓜若是放酱油就会发酸的

  麻辣冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖参半茶匙。 【制造过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,插手盐、酱油、糖和花椒末。 3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。 海米冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜500克,海米50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙...

  麻辣冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖参半茶匙。 【制造过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,插手盐、酱油、糖和花椒末。 3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。海米冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜500克,海米50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量。【制造过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成片,用少许盐腌10分钟摆布,沥干水分待用;将海米用温水泡软。 2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。3、炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,插手半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。 酱烧冬瓜条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。【原料】 冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。 【制造过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末爆香,倒入冬瓜条煸炒至断生,插手盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水,用旺火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。冬瓜盅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。 【原料】 新颖的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐、绍酒、胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。【制造过程】 1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁。 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。 3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部门,小的带蒂的这头天然是冬瓜盅的盖子,另一部门就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。4、炒锅中插手5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒平均后烹入少许绍酒,插手半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片。 5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的。 蚝油扒冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。 【原料】 冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。【制造过程】 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片划一陈列在平盘内。 2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水取代,以刚能覆没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜划一地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。什锦冬瓜帽 【所属菜系】 粤菜 【特点】 造型美妙,色泽艳丽,味道清新,养分丰硕。 【原料】 主料:冬瓜1个(重约2~2。5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。调料:胡椒粉少许,料酒15克,湿淀粉6克,盐15克,味精10克,鸡汤适量。 【制造过程】 (1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗清洁,用开水烫一下,再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗清洁切成小丁,用粉浆擦匀。(3) 用凉水把薏米渗透后洗清洁,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟摆布,取出,沥干水分后放入冬瓜中。(4) 插手胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时摆布,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,尔后取出。(5) 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,尔后加清鸡汤即成。 红烧冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜咸。 【原料】 冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。【制造过程】 1。冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1。2厘米宽的块。 2。锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱,再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧,冬瓜块烂时勾芡,淋上葱油搅匀即成。软炸冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外酥香,内软糯 【原料】 冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐少许。 【制造过程】 1。将韭菜择洗清洁,切碎,姜切碎,剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋,另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末,姜茸夹杂拌匀,调成蛋面糊。 2。冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀,放入六成热油锅中炸透,捞出即可。香酥冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外酥里嫩,清香可口。 【原料】 净冬瓜500克,花生油500克(实耗150克),强盛粉75克,五香粉1克,发酵粉2克、盐10克、味精2克。【制造过程】 1。将冬瓜削皮、挖籽去瓤洗净,切成3。5厘米长、0。3厘米厚的条形、用精盐腌30分钟,悄悄压去水分,拌入味精待用;面粉加清水调成厚糊,插手五香粉、发酵粉,花生油15克调匀。2。将炒锅放旺火上,放入花生油500克、烧至六七成热,将冬瓜逐条挂糊投入油锅,略炸即捞出,待全数炸完后,将油温烧到八九成热,将冬瓜投进复炸,炸成金黄色,捞出沥油即成。 酸辣瓜片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸辣爽口。【原料】 冬瓜500克,醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。 【制造过程】 先将鲜红辣椒洗净、去瓤、籽,切成丝。然后将冬瓜洗净、去皮、瓤,切成片,用开水焯熟装盘,再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐插手冬瓜片、拌匀即成。羊肉熬冬瓜 【所属菜系】 全数 【特点】 汤肥瓜烂,清淡可口。 【原料】 冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分 【制造过程】 先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,插手冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。 冬瓜连锅汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤美味浓,服法新鲜 【原料】 猪肉250克,冬瓜1500克,生姜1小块,花椒十数粒。【制造过程】 1。猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开,撇去浮沫,投入生姜、花椒,改用中火煮至肉皮能够用筷子戳透时捞出晾凉,切成半公分厚的薄片(留意使肥瘦肉相连)。 2。冬瓜去皮去瓤,切成5*3*1厘米厚的片,投入肉汤中煮开,放入肉片,小火煮至冬瓜绵软时连锅一路上桌即可。3。食时能够随小我爱好,以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精蘸食。 奶油瓜菇汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁鲜醇、清香。 【原料】 冬瓜300克,凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高汤1000克,盐、温淀粉各少许。【制造过程】 1。将冬瓜去皮,洗净,切成薄片;凤尾菇洗净,撒碎;虾仁洗净,聊去黑线。炒锅置旺火上,加花生油烧热,倒入冬瓜;稍过油后,投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开,再投入虾仁,加盖烧煮至熟透即成。凉拌冬瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清口浓香。 【原料】 冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。 【制造过程】 1。将冬瓜去皮去瓤,切成小薄片放在开水锅中烫透取出,盛在盘中。2。将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。 冬瓜炖排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽滑,鲜咸可口。 【原料】 排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。【制造过程】 1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮恰当切块;姜排破。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。 3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。酿冬瓜 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 冬瓜肥嫩清香,内盛多种原料,其味渗入互补,汁美味美,可谓夏令佳馔。 【原料】 小冬瓜一个(2000克)。 猪板油50克、熟火腿25克、熟鸡丁25克、虾子5克、熟鸡腕25克、熟鸡肝25克、熟冬笋30克。盐15克、淀粉25克、味精5克、熟鸡油15克、鸡清汤300克、熟猪油1250克(实耗油125克)。 【制造过程】 冬瓜刮去表皮,去蒂洗净。在冬瓜的一面雕上图案,再在另一面中上方开一个4厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用,然后挖尽瓜瓤,将冬瓜及盖了一路入滚水锅中煮10分钟,捞出沥干。锅置火上,放入熟猪油烧至三成热时(约66℃)时,放入冬瓜焖1小时,取出,倒去油。原锅复置火上,放油,投入猪板油丁、火腿丁等配料炒和,插手虾子、精盐,舀入鸡清汤烧3分钟,用水淀粉勾芡,起锅将馅心从冬瓜的启齿处灌入,盖上冬瓜块,然后竖放入碗中,加鸡清汤、虾下、精盐,上笼蒸至熟透,取出。将碗中的汤滗入锅中,加味精烧沸,用水淀粉勾芡,起锅浇在冬瓜上,淋入熟鸡油即成。 冬瓜四灵 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 冬瓜碧绿,瓜腹四味渗入增美,汤鲜汁醇,养分丰硕,可谓处所菜中之佳品。【原料】 嫩冬瓜一个(重约2000克)。 团鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克。葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)。【制造过程】 将鱼肉片成长柳叶形,加调料上浆后划油。团鱼斩成长方块,焯水洗净。入腿、鸡脯肉别离切片。将鸡片、火腿片、鱼片、团鱼块别离摆在扣碗中的四个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜。冬瓜刮去外皮,刻上斑纹图案,在一头开盖,去瓤洗净,下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中,舀入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖一路上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另一汤盘中,将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再插手鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸5分钟,取出即成。瓜煲汤 【所属菜系】 全数 【特点】 此菜汤味鲜美,养分丰硕 【原料】 用料:光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。调料:陈皮1块,姜1块,葱1棵,精盐5茶匙,米酒0。5汤匙,动物油500克。 【制造过程】 将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。 炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。 将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入汤锅中,加精水5杯,用大火烧开锅后,烹 入米酒、精盐3茶匙,改用小火煲至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。。

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